Beschreibung

Julia Verdorfer, B.Sc. Gastronomische Wissenschaften stimmt Sie in die Thematik der Sensorik ein und zeigt im Rahmen einiger praktischer Beispiele auf, wie Sie Ihre Sinnesorgane für Lebensmittelverkostungen trainieren können. Anschließend nimmt Sie Metzgermeister Alexander Holzner, mit auf eine Reise in die Welt des Specks. Er geht auf die Unterschiede der unterschiedlichen Speckarten ein, greift dabei die Frage rund um Bio und Industriell gefertigt ebenso auf wie das Thema mit dem Pökelsalz. Der ganzheitliche Metzger, wie ihn viele auch nennen, erklärt wie lange Speck abhängen muss, bis dieser sein typisches Aroma entwickelt und gibt Auskunft ob es beim Speck überhaupt „typisch“ gibt.
Abschließend werden einige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten aufgezeigt, denn Speck ist eben nicht gleich Speck.

Details:
Montag, 22. November 2021
18.30 – 21 Uhr
40 €

Julia Verdorfer, B.Sc. Gastronomische Wissenschaften
Alexander Holzner, Südtiroler Metzgermeister

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Veranstaltungsort : Schlachthofstraße, 59, 39100 Bozen, Südtirol, Italien
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